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9月17日有课到厨房:秘密食材为“家常豆腐”添鲜味


9月17日有课到厨房:秘密食材为“家常豆腐”添鲜味

人协烹饪导师吕忠明教你制作家常煎焗豆腐(ScaLlop and Chicken Stuffed Tofu)。跟着 96.3好FM DJ: Anna 林安娜 一同品尝这道“家常酒楼菜”! 完整《有课到》网络节目系列 https://bit.ly/attendtiononfb 关注更多有关2019冠状病毒疾病(COVID-19)的新闻与资讯 -- pohttp://bit.ly/zbsg_COVID-19 PAFrenz pacourses gov.sg ,有课到 ,attendtion ,cmgsuP.Orts ,zaobaosg ,stayhomewithSPH

Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Wednesday, 16 September 2020

看似平淡的豆腐,怎么做到每一口都是满满的鲜味?让本期《有课到厨房》导师教你制作两种特别的调味料,做好后放进冰箱冷藏,可随时替菜肴增添鲜味!

人民协会烹饪导师吕忠明继“蜜汁水果双飞虾”后,今天示范的菜肴是“家常煎焗豆腐”。如果你认为豆腐很普通,尝过这道菜后,或许让你对它改观。先煎后焗的豆腐,香气十足,而且各材料的选用和搭配,使这道豆腐菜肴的风味一点也不“家常”。


这道菜的做法类似酿豆腐,中式豆腐沥掉水分后挖洞,再酿入鸡柳和带子做成的馅料。吕忠明大方分享他使用的两个秘密材料——扁鱼干粉和干贝粉的制作方法。这两种食材买回家后可一次过大量处理,再放进冰箱冷藏,下厨调味时可随时派上用场。吕导师指出,处理过的干贝丝还能在上菜前撒在菜肴上,如粥、豆腐等都很适合。

食谱:家常煎焗豆腐
用叉子刮鸡柳去筋。用刀背将鸡柳剁成茸,拌入鸡晶粉、酱青和胡椒粉。 带子用厨房纸吸干水分,剁成茸,拌入生粉。 豆腐沥干水分后,切成4块。用汤匙在每块豆腐上挖个小洞,备用。 鸡柳和带子混合,加入材料(B)搅拌均匀。 豆腐撒上少许生粉,酿入适量的馅料。馅料上放一粒枸杞,撒上少许生粉。 不粘锅烧热加油。放进豆腐,煎2分钟。倒入事先拌匀的酱汁,加盖焗1分钟。 豆腐先起锅摆盘。准备一点生粉水,倒进锅里替酱汁勾芡。 把酱汁淋在豆腐上,撒上枸杞、芫荽和处理过的干贝丝。
豆腐沥水:在盒底角落切洞,沥掉水分。 先煎再焗,豆腐底层煎得焦香,比一般的蒸豆腐更具风味。 制作扁鱼干粉:买回家后不用洗,直接油炸,沥油后磨成粉。 制作干贝丝:干贝冲水沥干,放进搅拌机搅打。放入80度的烤箱烘干,再油炸至金黄色即可。 若有剩馅料,可用来包云吞,或制作五香。 剩下的鸡柳筋若附着一点鸡肉,可在煮汤时用,增加鲜味。

华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起,周一至周五,为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版,由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目,由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

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